ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับแอมโมเนียมคลอไรด์เกรดอาหาร (E510)

แอมโมเนียมคลอไรด์ (NH₄Cl) ระบุไว้ดังนี้อี510ในระเบียบว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารของสหภาพยุโรป คือสารประกอบผลึกสีขาวถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์สารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์โดยทั่วไปจะนำมาใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด, สารทำให้ขึ้นฟู, และสารเพิ่มรสชาติแอมโมเนียมคลอไรด์เกรดอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและความบริสุทธิ์อย่างเข้มงวด เพื่อให้มั่นใจได้ว่าเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์

คุณสมบัติหลัก (แอมโมเนียมคลอไรด์เกรดอาหาร)

การประยุกต์ใช้แอมโมเนียมคลอไรด์ในอุตสาหกรรมอาหาร

1. ตัวควบคุมความเป็นกรด
   แอมโมเนียมคลอไรด์ช่วยควบคุมระดับ pH ในอาหารแปรรูป ซอส และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สร้างสภาพแวดล้อมทางเคมีที่เหมาะสมสำหรับรสชาติ เนื้อสัมผัส และการถนอมอาหาร

2. สารทำให้ขึ้นฟูในการอบขนม
   ในผงฟูหรือแป้งที่มีฤทธิ์เป็นด่าง NH₄Cl จะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อปล่อยก๊าซ เช่น CO₂ ซึ่งช่วยส่งเสริมการขึ้นฟูและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ

3. สารอาหารยีสต์ในการหมัก
   มันทำหน้าที่เป็นแหล่งไนโตรเจนสำหรับยีสต์ในระหว่างกระบวนการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมปังและการผลิตแอลกอฮอล์ ช่วยเพิ่มความเร็วและประสิทธิภาพของการหมัก

4. สารเพิ่มรสชาติในลูกอมและชะเอมรสเค็ม
   แอมโมเนียมคลอไรด์เป็นส่วนประกอบดั้งเดิมในซัลเมียก(ชะเอมรสเค็ม) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานจากประเทศแถบสแกนดิเนเวีย มีรสชาติที่เข้มข้น เค็ม และขมเล็กน้อย ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในภูมิภาคสแกนดิเนเวีย

ผลกระทบเชิงฟังก์ชันและหลักการทำงาน

• การปล่อยไนโตรเจน:ในกระบวนการหมักและการทำแป้งโดว์ NH₄Cl จะให้ไอออนแอมโมเนียม (NH₄⁺) ซึ่งยีสต์และจุลินทรีย์สามารถนำไปใช้ได้ง่าย ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนและอัตราการหมัก

• การปรับค่า pH:ไอออนคลอไรด์ (Cl⁻) ช่วยลดความเป็นด่างและรักษาระดับ pH ให้คงที่ ซึ่งมีความสำคัญต่อการคงสี การควบคุมจุลินทรีย์ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

• การควบคุมพื้นผิว:ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเมล์ลาร์ดช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติ ในขณะที่ความสามารถในการปล่อยก๊าซช่วยให้แป้งขึ้นฟู

• รสชาติที่ลงตัว:สารประกอบนี้มีรสชาติเค็มปนขมเล็กน้อย ซึ่งถูกนำมาใช้สร้างรสชาติที่ซับซ้อนในผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง

ความปลอดภัยและการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

• ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารอี510ในสหภาพยุโรปและอนุญาตให้ใช้ได้ในปริมาณที่กำหนดตามมาตรฐานอาหารของแต่ละภูมิภาค

• สอดคล้องกับเอฟซีซี, เจอีซีเอฟเอ, และสหราชอาณาจักรมาตรฐาน

• ต้องใช้ภายในปริมาณที่กำหนด โดยทั่วไปไม่เกิน 300 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในผลิตภัณฑ์อาหาร เว้นแต่จะได้รับการยกเว้นเป็นพิเศษ

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

• มาตรฐาน: ถุงกระดาษคราฟท์ขนาด 25 กก. พร้อมซับใน PE

• การเก็บรักษา: เก็บในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและสารที่ไม่เข้ากัน

• อายุการเก็บรักษา: 2 ปี ภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสม