Введение в пищевой хлорид аммония (E510)

Хлорид аммония (NH₄Cl), указанный какЕ510в кодексе Европейского союза о пищевых добавках являетсябелое кристаллическое соединениеИспользуется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным химическим свойствам.многофункциональная пищевая добавкаобычно применяется в качестверегулятор кислотности, разрыхлитель, иусилитель вкусаПищевой хлорид аммония должен соответствовать строгим требованиям безопасности и чистоты, чтобы гарантировать пригодность для употребления в пищу человеком.

Основные характеристики (пищевой NH₄Cl)

Применение хлорида аммония в пищевой промышленности

1. Регулятор кислотности
   Хлорид аммония помогает контролировать уровень pH в обработанных продуктах питания, соусах и хлебобулочных изделиях, создавая оптимальную химическую среду для улучшения вкуса, текстуры и сохранения качества.

2. Разрыхлитель в выпечке
   В разрыхлителях или щелочном тесте NH₄Cl реагирует с кислыми ингредиентами, выделяя газы, такие как CO₂, что способствует разрыхлению и улучшению текстуры выпечки.

3. Питательные вещества для дрожжей в процессе ферментации
   Он служит источником азота для дрожжей в процессе брожения, особенно при выпечке хлеба и производстве алкоголя, повышая скорость и эффективность брожения.

4. Усилитель вкуса в конфетах и ​​соленой лакрице
   Хлорид аммония является традиционным компонентом всальмиак(соленая лакрица) — скандинавское кондитерское изделие. Она обладает резким, соленым и слегка горьковатым вкусом, который очень популярен в скандинавских регионах.

Функциональные эффекты и принцип действия

• Выбросы азота:В процессе брожения и приготовления теста NH₄Cl обеспечивает ионы аммония (NH₄⁺), которые легко метаболизируются дрожжами и микроорганизмами, стимулируя синтез белка и скорость брожения.

• Модуляция pH:Ион хлора (Cl⁻) помогает снизить щелочность и стабилизировать pH, что имеет решающее значение для сохранения цвета, контроля микробиоты и срока годности продукта.

• Управление текстурой:В хлебобулочных изделиях его участие в реакции Майяра улучшает цвет и вкус, а способность выделять газ способствует подъему теста.

• Влияние на вкус:Слегка солоновато-горький вкус этого соединения используется для создания сложных вкусовых оттенков в специализированных продуктах.

Безопасность и соответствие нормативным требованиям

• Одобрено в качестве пищевой добавки.Е510вЕвросоюзи разрешены в определенных количествах в соответствии с различными региональными стандартами на продукты питания.

• СоответствуетФКС, JECFA, иВеликобританиястандарты.

• Использовать в пределах установленных норм, как правило, не превышающих 300 мг/кг в пищевых продуктах, если иное не предусмотрено законом.

Упаковка и хранение

• Стандартная упаковка: крафт-бумажный мешок 25 кг с полиэтиленовой подкладкой.

• Условия хранения: Хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей и несовместимых веществ.

• Срок годности: 2 года при надлежащих условиях хранения.