Einführung in Ammoniumchlorid in Lebensmittelqualität (E510)

Ammoniumchlorid (NH₄Cl), aufgeführt alsE510Im Lebensmittelzusatzstoffkodex der Europäischen Union ist es einweiße kristalline VerbindungWird aufgrund seiner einzigartigen chemischen Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie verwendet. Alsmultifunktionaler LebensmittelzusatzstoffEs wird üblicherweise angewendet alsSäureregulator, Backtriebmittel, UndGeschmacksverstärkerAmmoniumchlorid in Lebensmittelqualität muss strenge Sicherheits- und Reinheitsanforderungen erfüllen, um die Eignung für den menschlichen Verzehr zu gewährleisten.

Wichtigste Spezifikationen (Lebensmittelqualität NH₄Cl)

Anwendungen von Ammoniumchlorid in Lebensmitteln

1. Säureregulator
   Ammoniumchlorid trägt zur Kontrolle des pH-Werts in verarbeiteten Lebensmitteln, Soßen und Backwaren bei und schafft so das richtige chemische Milieu für Geschmack, Textur und Haltbarkeit.

2. Backtriebmittel
   In Backpulvern oder alkalischen Teigen reagiert NH₄Cl mit sauren Zutaten und setzt dabei Gase wie CO₂ frei, was die Triebkraft und die Textur von Backwaren verbessert.

3. Hefenährstoffe bei der Fermentation
   Es dient als Stickstoffquelle für Hefe während Gärungsprozessen, insbesondere bei der Brotherstellung und der Alkoholproduktion, und erhöht so die Geschwindigkeit und Effizienz der Gärung.

4. Geschmacksverstärker in Bonbons und salziger Lakritze
   Ammoniumchlorid ist ein traditioneller Bestandteil vonSalmiak(Salzlakritz), ein nordisches Süßwarenprodukt. Es verleiht Speisen ein scharfes, salziges und leicht bitteres Geschmacksprofil, das in den skandinavischen Regionen sehr beliebt ist.

Funktionale Auswirkungen und Wirkungsprinzip

• Stickstofffreisetzung:Bei der Gärung und im Teig liefert NH₄Cl Ammoniumionen (NH₄⁺), die von Hefen und Mikroorganismen leicht verstoffwechselt werden können, wodurch die Proteinsynthese und die Gärungsrate gesteigert werden.

• pH-Modulation:Das Chloridion (Cl⁻) trägt zur Reduzierung der Alkalität und zur Stabilisierung des pH-Werts bei, was für den Farberhalt, die mikrobielle Kontrolle und die Haltbarkeit des Produkts von entscheidender Bedeutung ist.

• Textursteuerung:Bei Backwaren verstärkt seine Beteiligung an der Maillard-Reaktion Farbe und Geschmack, während seine Fähigkeit zur Gasfreisetzung das Aufgehen des Teigs unterstützt.

• Geschmackseinfluss:Der leicht salzig-bittere Geschmack der Verbindung wird genutzt, um in Spezialprodukten komplexe Geschmacksnoten zu erzeugen.

Sicherheit und Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

• Als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenE510imEUund sind in bestimmten Mengen gemäß verschiedenen regionalen Lebensmittelstandards zulässig.

• Konform mitFCC, JECFA, UndGBStandards.

• Muss innerhalb vorgeschriebener Grenzwerte verwendet werden, typischerweise nicht mehr als 300 mg/kg in Lebensmitteln, sofern keine ausdrückliche Ausnahme vorliegt.

Verpackung & Lagerung

• Standard: 25 kg Kraftpapiersack mit PE-Auskleidung

• Aufbewahrung: Kühl, trocken und gut belüftet lagern. Vor direkter Sonneneinstrahlung und unverträglichen Substanzen schützen.

• Haltbarkeit: 2 Jahre bei sachgemäßer Lagerung