✅ Einleitung

LebensmittelqualitätAmmoniumbicarbonat (NH₄HCO₃)ist ein weit verbreitetesBacktriebmittelin Bäckereianwendungen, insbesondere fürProdukte mit geringem FeuchtigkeitsgehaltEs eignet sich für Backwaren wie knusprige Kekse, Cracker, Plätzchen, Blätterteiggebäck und Snacks. Es bietet eine hohe Gasfreisetzungseffizienz ohne Natriumrückstände und ist daher eine bevorzugte Zutat für industrielle Bäckereien.

🍪 Warum Ammoniumbicarbonat beim Backen verwendet wird

• Produkteausgezeichnete Knusprigkeit und leichte Struktur

• Starke Triebkraft beiniedrigere Temperaturen

• Kein alkalischer Nachgeschmack, wenn die Feuchtigkeit richtig herausgebacken wurde

• Erstellteinheitliche Porenstrukturfür optimale Schnappschüsse

• Geeignet fürIndustrielles Hochgeschwindigkeitsbacken

🔬 Wirkungsweise – Wie es die Textur verbessert

Beim Backen unterliegt Ammoniumbicarbonat folgenden Reaktionen:thermische Zersetzung:

NH₄HCO₃ → NH₃ (gasförmig) + CO₂ (gasförmig) + H₂O (dampfförmig)

Diese Gaseden Teig nach oben drücken, bildend:
✅ Mehr Luftzellen
✅ Knusprige Textur
✅ Bessere Erweiterungsmöglichkeiten und ansprechendere Optik

Da es sich vollständig zersetzt,keine Ammonium- oder Natriumsalzrückständebleibt ein Vorteil gegenüber herkömmlichem Backpulver in bestimmten Produkten.

🍞 Empfohlene Anwendungen

Am besten geeignet fürTrockengebackene Produktemit ausreichend langer Backzeit, um den Ammoniakgeruch vollständig zu entfernen.

🌱 Sicherheits- und Qualitätsstandards

Ammoniumbicarbonat in Lebensmittelqualität entspricht folgenden Anforderungen:

• FCC / E503(i)

• GB / Lebensmittelzusatzstoffnormen

• EU-Lebensmittelsicherheitsstandards

• Halal-/Koscher-Zertifizierungen (auf Anfrage erhältlich)

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📦 Typische technische Spezifikation (Lebensmittelqualität)

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