✅ Introduzione

Grado alimentareBicarbonato di ammonio (NH₄HCO₃)è ampiamente utilizzatoagente lievitantenelle applicazioni di panificazione, in particolare perprodotti a bassa umiditàcome biscotti croccanti, cracker, biscotti, pasta sfoglia e snack. Garantisce un'elevata efficienza di rilascio dei gas senza lasciare residui di sodio, il che lo rende un ingrediente preferito per i prodotti da forno industriali.

🍪 Perché il bicarbonato di ammonio viene utilizzato in pasticceria

• Produceottima croccantezza e struttura leggera

• Forte potere lievitante atemperature più basse

• Nessun retrogusto alcalino quando l'umidità è stata adeguatamente eliminata

• Creastruttura dei pori uniformeper uno scatto ideale

• Adatto percottura industriale ad alta velocità

🔬 Meccanismo di funzionamento: come migliora la consistenza

Durante la cottura, il bicarbonato di ammonio subiscedecomposizione termica:

NH₄HCO₃ → NH₃ (gas) + CO₂ (gas) + H₂O (vapore)

Questi gasspingere l'impasto verso l'alto, formando:
✅ Più celle d'aria
✅ Consistenza croccante
✅ Migliore espansione e appeal visivo

Poiché si decompone completamente,nessun residuo di sale di ammonio o di sodiorimangono — un vantaggio rispetto al bicarbonato di sodio tradizionale in alcuni prodotti.

🍞 Applicazioni consigliate

Più adatto perprodotti da forno secchicon un tempo di cottura sufficiente a rimuovere completamente l'odore di ammoniaca.

🌱 Standard di sicurezza e qualità

Il bicarbonato di ammonio di qualità alimentare è conforme a:

• FCC / E503(i)

• GB / Standard sugli additivi alimentari

• Norme di sicurezza alimentare dell'UE

• Certificazioni Halal/Kosher (disponibili su richiesta)

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