✅ Introduction

qualité alimentaireBicarbonate d'ammonium (NH₄HCO₃)est largement utiliséagent levantdans les applications de boulangerie, en particulier pourproduits à faible humiditéIl est notamment utilisé dans la fabrication de biscuits croustillants, de crackers, de cookies, de feuilletés et autres en-cas. Grâce à son excellente capacité de libération de gaz sans laisser de résidus de sodium, il est un ingrédient de choix pour les boulangeries industrielles.

🍪 Pourquoi utilise-t-on du bicarbonate d'ammonium en pâtisserie ?

• Produitexcellente texture croustillante et structure légère

• Fort pouvoir levant àtempératures plus basses

• Aucun arrière-goût alcalin ne subsiste lorsque l'humidité est correctement éliminée par la cuisson.

• Créestructure poreuse uniformepour une photo idéale

• Convient pourcuisson industrielle à grande vitesse

🔬 Mécanisme de fonctionnement — Comment il améliore la texture

Lors de la cuisson, le bicarbonate d'ammonium subitdécomposition thermique:

NH₄HCO₃ → NH₃ (gaz) + CO₂ (gaz) + H₂O (vapeur)

Ces gazPousser la pâte vers le haut, formant :
✅ Plus de cellules d'air
✅ Texture croustillante
✅ Meilleure expansion et attrait visuel

Puisqu'il se décompose complètement,aucun résidu de sel d'ammonium ou de sodiumCela reste un avantage par rapport au bicarbonate de soude traditionnel dans certains produits.

🍞 Applications recommandées

Idéal pourproduits cuits à secavec un temps de cuisson suffisant pour éliminer complètement l'odeur d'ammoniaque.

🌱 Normes de sécurité et de qualité

Le bicarbonate d'ammonium de qualité alimentaire est conforme aux normes suivantes :

• FCC / E503(i)

• GB / Normes relatives aux additifs alimentaires

• Normes de sécurité alimentaire de l'UE

• Certifications Halal / Casher (disponibles sur demande)

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✔ Contrôle qualité rigoureux, des matières premières à l'emballage
✔ Haute pureté, faible teneur en métaux lourds
✔ Forme cristalline blanche, sans poussière et très soluble
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• Amérique du Sud

• Europe

• Moyen-Orient

• Asie du Sud-Est

📦 Spécifications techniques typiques (qualité alimentaire)

Des spécifications de qualité personnalisées sont disponibles pour les clients de boulangerie haut de gamme.

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