✅ Introducción

Grado alimenticioBicarbonato de amonio (NH₄HCO₃)es un término ampliamente utilizadoagente leudanteen aplicaciones de panadería, especialmente paraproductos de baja humedadComo galletas crujientes, galletas saladas, galletas dulces, hojaldres y snacks. Ofrece una alta eficiencia de liberación de gases sin dejar residuos de sodio, lo que lo convierte en un ingrediente predilecto para la panadería industrial.

🍪 ¿Por qué se utiliza el bicarbonato de amonio en la repostería?

• ProduceExcelente textura crujiente y ligera.

• Fuerte poder leudante entemperaturas más bajas

• No deja regusto alcalino cuando la humedad se hornea adecuadamente

• Creaestructura porosa uniformepara un ajuste perfecto

• Adecuado parahorneado industrial de alta velocidad

🔬 Mecanismo de funcionamiento: cómo mejora la textura

Durante la cocción, el bicarbonato de amonio sufredescomposición térmica:

NH₄HCO₃ → NH₃ (gas) + CO₂ (gas) + H₂O (vapor)

Estos gasesEmpuja la masa hacia arriba, formando:
✅ Más celdas de aire
✅ Textura crujiente
✅ Mejor expansión y atractivo visual

Dado que se descompone completamente,Sin residuos de sales de amonio o sodiopermanecen —una ventaja sobre el bicarbonato de sodio tradicional en ciertos productos.

🍞 Aplicaciones recomendadas

Más adecuado paraproductos horneados en secocon suficiente tiempo de horneado para eliminar por completo el olor a amoníaco.

🌱 Estándares de seguridad y calidad

El bicarbonato de amonio de grado alimenticio cumple con:

• FCC / E503(i)

• GB / Normas sobre aditivos alimentarios

• Normas de seguridad alimentaria de la UE

• Certificaciones Halal/Kosher (disponibles a solicitud)

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