Diacetato de sódio (E262(ii))

O diacetato de sódio (NaH(C₂H₃O₂)₂) é um pó branco, cristalino e de fácil escoamento, com um leve odor de ácido acético. É composto por acetato de sódio e ácido acético numa proporção molar de 1:1. Este composto é amplamente utilizado como...Regulador de pH, conservante e aromatizanteem aplicações alimentares, agrícolas e industriais.

• Fórmula química:NaH(C₂H₃O₂)₂

• Peso molecular:142,09 g/mol

• Número CAS: 126-96-5

• Número E:E262(ii)

Principais propriedades funcionais

✔ Controle de pH tamponado– Mantém o pH estável em aplicações alimentares e industriais.
✔ Atividade antimicrobiana– Inibe o crescimento de bactérias e fungos.
✔ Efeito conservante– Prolonga o prazo de validade dos alimentos.
✔ Realçador de sabor– Confere um leve sabor de vinagre aos temperos.
✔ Inibição da corrosão– Utilizado em aplicações industriais para proteção de metais.

O diacetato de sódio é produzido pela reação do carbonato de sódio ou do hidróxido de sódio com ácido acético em condições controladas.

Equação da reação:

Na₂CO₃ + 4CH₃COOH → 2NaH(C₂H₃O₂)₂ + CO₂ + H₂O

Processo de produção:

1️⃣ Formação da reação:O carbonato de sódio (Na₂CO₃) reage com o ácido acético (CH₃COOH) para formar diacetato de sódio.
2️⃣ Cristalização:A solução é evaporada para obter diacetato de sódio sólido.
3️⃣ Secagem e embalagem:O produto final é seco e embalado em sacos resistentes à umidade.

Matérias-primas necessárias:

• Carbonato de sódio (Na₂CO₃) ou hidróxido de sódio (NaOH)

• Ácido acético glacial (CH₃COOH, >99%)

? Indústria Alimentar (E262(ii))

• Usado emprodutos de panificação (pão, tortilhas, bolos)para evitar o crescimento de mofo.

• Comum emconservação de carne(carnes curadas, salsichas, aves processadas).

• Melhora osabor e estabilidade de salgadinhos, molhos e misturas de especiarias.

• ControlesNíveis de pH em produtos lácteos e bebidas.

? Agricultura e alimentação animal

• Inibidor de mofoNa alimentação animal, prevenindo a deterioração.

• Conserva a silagem e o armazenamento de grãos., reduzindo os danos microbianos.

? Aplicações industriais

• Inibidor de corrosãoem tratamento e revestimentos de metais.

• Agente de degelona aviação e na manutenção de estradas.

• estabilizador de pHem detergentes e formulações químicas.

? Indústria farmacêutica

• Usado emmedicamentos oraispara controle de pH.

• Ajuda emformulações de comprimidos tamponados.

? Como conservante:

• Reduz o pH dos alimentos,inibindo o crescimento microbiano.

• O ácido acético interrompemembranas celulares bacterianas, prevenindo a proliferação.

? Como tampão de pH:

• Mantém o pH ideal (4,5-5,0)Para evitar a deterioração dos alimentos devido ao excesso de alcalinidade ou acidez.

? Como inibidor de corrosão:

• Forma umcamada protetoraEm superfícies metálicas, reduzindo a oxidação e a corrosão.

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