Introdução ao cloreto de amônio de grau alimentício (E510)

Cloreto de amônio (NH₄Cl), listado comoE510No código de aditivos alimentares da União Europeia, é umcomposto cristalino brancoUtilizado na indústria alimentícia por suas propriedades químicas únicas. Como umaditivo alimentar multifuncional, é comumente aplicado como umregulador de acidez, fermento, erealçador de saborO cloreto de amônio de grau alimentício deve atender a rigorosos requisitos de segurança e pureza para garantir sua adequação ao consumo humano.

Especificações principais (NH₄Cl de grau alimentício)

Aplicações do cloreto de amônio em alimentos

1. Regulador de Acidez
   O cloreto de amônio ajuda a controlar os níveis de pH em alimentos processados, molhos e produtos de panificação, criando o ambiente químico ideal para sabor, textura e conservação.

2. Fermento em produtos de panificação
   Em fermentos químicos ou massas alcalinas, o NH₄Cl reage com ingredientes ácidos liberando gases como o CO₂, promovendo o crescimento e melhorando a textura dos produtos assados.

3. Nutrientes para leveduras na fermentação
   Serve como fonte de nitrogênio para o fermento durante os processos de fermentação, especialmente na fabricação de pão e na produção de álcool, aumentando a velocidade e a eficiência da fermentação.

4. Realçador de sabor em balas e alcaçuz salgado
   O cloreto de amônio é um componente tradicional emsalmiak(alcaçuz salgado), um produto de confeitaria nórdico. Contribui com um sabor forte, salgado e levemente amargo, muito popular nas regiões escandinavas.

Efeitos funcionais e princípio de funcionamento

• Liberação de nitrogênio:Na fermentação e na produção de massa, o NH₄Cl fornece íons amônio (NH₄⁺) que são facilmente metabolizados por leveduras e microrganismos, impulsionando a síntese de proteínas e a taxa de fermentação.

• Modulação do pH:O íon cloreto (Cl⁻) ajuda a reduzir a alcalinidade e a estabilizar o pH, o que é fundamental para a retenção da cor, o controle microbiano e a vida útil do produto.

• Controle de textura:Em produtos de panificação, sua participação na reação de Maillard realça a cor e o sabor, enquanto sua capacidade de liberar gás auxilia no crescimento da massa.

• Impacto do sabor:O sabor ligeiramente salgado-amargo do composto é utilizado para criar notas de sabor complexas em produtos especializados.

Segurança e Conformidade Regulatória

• Aprovado como aditivo alimentarE510noUEe permitidas em quantidades específicas em diversas normas alimentares regionais.

• Em conformidade comFCC, JECFA, eGBpadrões.

• Deve ser utilizado dentro dos limites prescritos, normalmente não excedendo 300 mg/kg em produtos alimentícios, a menos que haja isenção específica.

Embalagem e armazenamento

• Padrão: Saco de papel kraft de 25 kg com revestimento interno de PE

• Armazenamento: Conservar em local fresco, seco e bem ventilado, ao abrigo da luz solar direta e de substâncias incompatíveis.

• Validade: 2 anos em condições adequadas de armazenamento.