Nitrito de sódio de grau alimentício (NaNO₂)É um pó cristalino branco a ligeiramente amarelado, amplamente utilizado na indústria alimentícia, particularmente em produtos cárneos processados. Atua como agente de cura, conservante e fixador de cor. Suas principais funções incluem inibir o crescimento de bactérias nocivas, como...Clostridium botulinum, estabilizando a cor rosa-avermelhada das carnes curadas e contribuindo para o desenvolvimento do sabor.

Informações Químicas

• Nº CAS: 7632-00-0

• Número E: E250

• Fórmula molecular: NaNO₂

• Aparência: Pó branco ou ligeiramente amarelado

• Solubilidade: Altamente solúvel em água.

Principais aplicações

1. Cura de carnes:
O nitrito de sódio é um agente de cura essencial para produtos cárneos processados, tais como:

• Ambos

• Bacon

• Salsichas

• Cachorros-quentes

• carne enlatada
  Ajuda a desenvolver a cor rosa característica, o sabor curado e previne a deterioração microbiana.

2. Agente antimicrobiano:
Inibe eficazmente o crescimento deClostridium botulinum, a bactéria responsável pelo botulismo, tornando-a crucial para a segurança alimentar em carnes embaladas a vácuo e enlatadas.

3. Prolongamento da vida útil:
Reduz o risco de deterioração e ranço, prolongando a vida útil de carnes curadas e processadas em condições de refrigeração.

Principais características

• Alta pureza e segurança alimentar

• Em conformidade com as normas internacionais para aditivos alimentares (FCC, GB, E250, Codex).

• Possui fortes propriedades antibacterianas e antioxidantes.

• Liberação controlada e uniforme de nitrito

• Estável em condições secas e compatível com outros sais de cura.

Diretrizes de Uso

• O nível máximo de utilização permitido varia conforme a região. Dosagem típica em carnes curadas:100–150 ppm.

• Deve ser utilizado em estrita conformidade com as normas alimentares locais.

• Frequentemente usado em combinação com cloreto de sódio (sal comum) para formar misturas de cura.

Embalagem e armazenamento

• Embalagem: Sacos de 25 kg ou embalagens personalizadas disponíveis.

• Armazenamento: Armazene em local fresco, seco e bem ventilado, longe da luz solar direta.

• Validade: 24 meses na embalagem original lacrada.

Nota de segurança

• Embora eficaz em baixas concentrações, o nitrito de sódio pode ser tóxico em altas doses.

• Siga sempre as orientações de dosagem e utilize o produto sob a supervisão de tecnólogos de alimentos qualificados.

• A rotulagem deve estar em conformidade com as normas de segurança alimentar do mercado-alvo.

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