Diacetato di sodio (E262(ii))

Il diacetato di sodio (NaH(C₂H₃O₂)₂) è una polvere bianca, cristallina, scorrevole, con un leggero odore di acido acetico. È costituito da acetato di sodio e acido acetico in un rapporto molare 1:1. Questo composto è ampiamente utilizzato comeRegolatore di pH, conservante e aromatizzantenelle applicazioni alimentari, agricole e industriali.

• Formula chimica:NaH(C₂H₃O₂)₂

• Peso molecolare:142,09 g/mol

• Numero CAS: 126-96-5

• Numero E:E262(ii)

Proprietà funzionali chiave

✔ Controllo del pH tamponato– Mantiene stabile il pH nelle applicazioni alimentari e industriali.
✔ Attività antimicrobica– Inibisce la crescita di batteri e muffe.
✔ Effetto conservante– Prolunga la durata di conservazione degli alimenti.
✔ Esaltatore di sapidità– Conferisce un leggero sapore di aceto ai condimenti.
✔ Inibizione della corrosione– Utilizzato in applicazioni industriali per la protezione dei metalli.

Il diacetato di sodio si ottiene facendo reagire il carbonato di sodio o l'idrossido di sodio con l'acido acetico in condizioni controllate.

Equazione di reazione:

Na₂CO₃ + 4CH₃COOH → 2NaH(C₂H₃O₂)₂ + CO₂ + H₂O

Processo di produzione:

1️⃣ Formazione di reazione:Il carbonato di sodio (Na₂CO₃) reagisce con l'acido acetico (CH₃COOH) per formare diacetato di sodio.
2️⃣ Cristallizzazione:La soluzione viene evaporata per ottenere diacetato di sodio solido.
3️⃣ Essiccazione e confezionamento:Il prodotto finale viene essiccato e confezionato in sacchetti resistenti all'umidità.

Materie prime necessarie:

• Carbonato di sodio (Na₂CO₃) o idrossido di sodio (NaOH)

• Acido acetico glaciale (CH₃COOH, >99%)

? Industria alimentare (E262(ii))

• Utilizzato inprodotti da forno (pane, tortillas, torte)per prevenire la formazione di muffe.

• Comune inconservazione della carne(salumi, insaccati, pollame lavorato).

• Migliora lasapore e stabilità di snack, salse e miscele di spezie.

• ControlliLivelli di pH nei prodotti lattiero-caseari e nelle bevande.

? Agricoltura e mangimi per animali

• Inibitore di muffanei mangimi per animali, prevenendone il deterioramento.

• Preserva lo stoccaggio di insilato e grano, riducendo i danni microbici.

? Applicazioni industriali

• Inibitore di corrosionenel trattamento e nei rivestimenti dei metalli.

• agente antighiaccionell'aviazione e nella manutenzione stradale.

• stabilizzatore del pHnei detergenti e nelle formulazioni chimiche.

? industria farmaceutica

• Utilizzato infarmaci oraliper il controllo del pH.

• Aiuta informulazioni in compresse tamponate.

? Come conservante:

• Abbassa il pH degli alimenti,inibire la crescita microbica.

• L'acido acetico interrompemembrane cellulari batteriche, prevenendo la proliferazione.

? Come tampone di pH:

• Mantiene il pH ottimale (4,5-5,0)per prevenire il deterioramento degli alimenti dovuto a eccessiva alcalinità o acidità.

? Come inibitore di corrosione:

• Forma unstrato protettivosulle superfici metalliche, riducendo l'ossidazione e la corrosione.

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