1. Descrizione del prodotto

Il solfato di ammonio alimentare [(NH₄)₂SO₄] è un sale inorganico fornito sotto forma di polvere cristallina bianca o granuli, prodotto nel rispetto di rigorosi standard di sicurezza alimentare. Costituisce una fonte essenziale di azoto assimilabile dal lievito (APA) nei processi di fermentazione. In panificazione, è un fondamentale condizionatore e miglioratore dell'impasto, contribuendo a standardizzare la produzione e a migliorare il volume e la consistenza del prodotto finale.

2. Proprietà chimiche e fisiche

• Nome chimico:solfato di ammonio

• Numero CAS: 7783-20-2

• Numero INS/E:INS 517 / E 517

• Formula molecolare:(NH₄)₂SO₄

• Aspetto:Polvere o granuli bianchi e cristallini.

• Odore:Inodore.

• Gusto:Sapore salato, leggermente amaro.

• Solubilità:Facilmente solubile in acqua.

• pH (soluzione al 10%): ~5.0 - 6.0

3. Specifiche tipiche (qualità alimentare)

• Saggio (come (NH₄)₂SO₄): ≥ 99.0%

• Contenuto di azoto (N): ≥ 21.0%

• Perdita all'essiccazione: ≤ 0.2%

• Residui all'accensione: ≤ 0.1%

• Metalli pesanti (come Pb):≤ 5 mg/kg

• Piombo (Pb):≤ 1 mg/kg

• Arsenico (As):≤ 1 mg/kg

• Selenio (Se):≤ 10 mg/kg

• Standard microbiologici:Conforme ai criteri standard degli ingredienti alimentari per quanto riguarda il conteggio totale delle piastre, la presenza di lieviti e muffe e l'assenza di agenti patogeni.

4. Applicazioni nella lavorazione alimentare

Il solfato di ammonio di grado alimentare è indispensabile in diversi ambiti chiave:

• Industria della panificazione (uso primario):Utilizzato come uncondizionatore per impasti e nutriente per lievitoin pane, panini e altri prodotti lievitati con lievito. Fornisce una rapida fonte di azoto per il lievito, garantendo una fermentazione vigorosa e costante, che migliora l'elasticità dell'impasto, la ritenzione di gas e il volume finale della pagnotta.

• Agente di trattamento della farina:Spesso aggiunto direttamente alla farina come agente standardizzante e miglioratore.

• Birrificazione e fermentazione:Agisce come nutriente per il lievito nella produzione di birra, vino e altre bevande fermentate, favorendo una fermentazione sana e completa.

• Altri usi alimentari:Consentito l'uso come regolatore di acidità e agente rassodante in determinati sistemi alimentari.

5. Caratteristiche e vantaggi

• Nutrizione essenziale del lievito:Fornisce una fonte di azoto altamente biodisponibile e immediata, essenziale per un'attività costante del lievito e tempi di fermentazione prevedibili.

• Migliora le prestazioni di cottura:Migliora lo sviluppo dell'impasto, la sua stabilità e la sua elasticità in forno, consentendo di ottenere prodotti da forno con un volume maggiore, una struttura della mollica più fine e una consistenza migliorata.

• Conveniente ed efficiente:Una soluzione altamente economica e potente per il controllo della fermentazione rispetto ad altre fonti di azoto.

• Elevata purezza e sicurezza alimentare:Prodotto e manipolato secondo rigorosi controlli di qualità alimentare, per garantire un prodotto privo di contaminanti nocivi.

• Standardizza la produzione:Aiuta i fornai a ottenere risultati costanti lotto dopo lotto, indipendentemente dalle variazioni naturali della farina.

• Fornitura affidabile:Garantiamo una fornitura costante e affidabile di questo essenziale coadiuvante di lavorazione per garantire il perfetto funzionamento delle vostre linee di produzione.

6. Imballaggio e stoccaggio

• Imballaggio standard:Sacchi di carta multistrato da 25 kg con rivestimento interno in polietilene. Disponibili anche in sacchi da 50 kg o per grandi quantità (ad esempio, Big Bag da 1000 kg) per utenti con volumi elevati.

• Magazzinaggio:Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano da umidità e sostanze alcaline. Tenere i contenitori ben chiusi per evitare la formazione di grumi.

• Durata di conservazione:36 mesi dalla data di produzione se conservato nelle condizioni raccomandate.

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