Nitrito di sodio alimentare (NaNO₂)è una polvere cristallina di colore bianco-giallastro, ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, in particolare nei prodotti a base di carne lavorata. Serve come agente di stagionatura, conservante e fissativo del colore. Le sue funzioni principali includono l'inibizione della crescita di batteri nocivi comeClostridium botulinum, stabilizzando il colore rosa-rosso delle carni stagionate e contribuendo allo sviluppo del sapore.

Informazioni chimiche

• Numero CAS: 7632-00-0

• Numero E: E250

• Formula molecolare: NaNO₂

• Aspetto: Polvere bianca o leggermente giallastra

• Solubilità: Altamente solubile in acqua

Applicazioni principali

1. Stagionatura della carne:
Il nitrito di sodio è un agente di stagionatura essenziale per i prodotti a base di carne lavorata come:

• Entrambi

• Bacon

• Salsicce

• Hot dog

• Carne in scatola
  Contribuisce a sviluppare il caratteristico colore rosa, il sapore stagionato e previene il deterioramento microbico.

2. Agente antimicrobico:
Inibisce efficacemente la crescita diClostridium botulinum, il batterio responsabile del botulismo, il che lo rende fondamentale per la sicurezza alimentare delle carni sottovuoto e in scatola.

3. Estensione della durata di conservazione:
Riduce il rischio di deterioramento e irrancidimento, prolungando la durata di conservazione delle carni stagionate e lavorate in condizioni refrigerate.

Caratteristiche principali

• Elevata purezza e sicurezza alimentare

• Conforme agli standard internazionali sugli additivi alimentari (FCC, GB, E250, Codex)

• Forti proprietà antibatteriche e antiossidanti

• Rilascio controllato e uniforme di nitriti

• Stabile in condizioni asciutte e compatibile con altri sali di stagionatura

Linee guida per l'utilizzo

• Il livello massimo di utilizzo consentito varia a seconda della regione. Dosaggio tipico nei salumi:100–150 ppm.

• Deve essere utilizzato nel rigoroso rispetto delle normative alimentari locali.

• Spesso utilizzato in combinazione con cloruro di sodio (sale comune) per formare miscele di stagionatura.

Imballaggio e stoccaggio

• Imballaggio: sacchi netti da 25 kg o imballaggi personalizzati disponibili

• Conservazione: conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce solare diretta

• Durata di conservazione: 24 mesi nella confezione originale sigillata

Nota di sicurezza

• Sebbene efficace a basse concentrazioni, il nitrito di sodio può essere tossico a dosi elevate.

• Seguire sempre le istruzioni sul dosaggio e utilizzare sotto la supervisione di tecnici alimentari qualificati.

• L'etichettatura deve essere conforme alle normative sulla sicurezza alimentare vigenti nel mercato di destinazione.

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