Diacétate de sodium (E262(ii))

Le diacétate de sodium (NaH(C₂H₃O₂)₂) est une poudre blanche, cristalline et fluide, à l'odeur légère d'acide acétique. Il est composé d'acétate de sodium et d'acide acétique dans un rapport molaire 1:1. Ce composé est largement utilisé comme…régulateur de pH, agent de conservation et agent aromatisantdans les secteurs de l'alimentation, de l'agriculture et des applications industrielles.

• Formule chimique :NaH(C₂H₃O₂)₂

• Poids moléculaire :142,09 g/mol

• Numéro CAS : 126-96-5

• Numéro E :E262(ii)

Propriétés fonctionnelles clés

✔ Contrôle du pH tamponné– Maintient un pH stable dans les applications alimentaires et industrielles.
✔ Activité antimicrobienne– Inhibe la croissance bactérienne et fongique.
✔ Effet conservateur– Prolonge la durée de conservation des aliments.
✔ exhausteur de goût– Apporte une légère saveur vinaigrée aux assaisonnements.
✔ Inhibition de la corrosion– Utilisé dans les applications industrielles pour la protection des métaux.

Le diacétate de sodium est produit par réaction du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium avec de l'acide acétique dans des conditions contrôlées.

Équation de réaction :

Na₂CO₃ + 4CH₃COOH → 2NaH(C₂H₃O₂)₂ + CO₂ + H₂O

Processus de production :

1️⃣ Formation de la réaction :Le carbonate de sodium (Na₂CO₃) réagit avec l'acide acétique (CH₃COOH) pour former du diacétate de sodium.
2️⃣ Cristallisation:La solution est évaporée pour obtenir du diacétate de sodium solide.
3️⃣ Séchage et emballage :Le produit final est séché et emballé dans des sacs résistants à l'humidité.

Matières premières requises :

• Carbonate de sodium (Na₂CO₃) ou hydroxyde de sodium (NaOH)

• Acide acétique glacial (CH₃COOH, >99%)

? Industrie alimentaire (E262(ii))

• Utilisé dansproduits de boulangerie (pain, tortillas, gâteaux)pour prévenir la formation de moisissures.

• Courant dansconservation de la viande(charcuterie, saucisses, volaille transformée).

• Amélioresaveur et stabilité des collations, des sauces et des mélanges d'épices.

• CommandesNiveaux de pH dans les produits laitiers et les boissons.

? Agriculture et alimentation animale

• Inhibiteur de moisissuresdans l'alimentation animale, pour prévenir la détérioration.

• Préserve le stockage de l'ensilage et des céréales, réduisant ainsi les dommages microbiens.

? Applications industrielles

• Inhibiteur de corrosiondans le traitement et le revêtement des métaux.

• Agent de dégivragedans l'aviation et l'entretien des routes.

• stabilisateur de pHdans les détergents et les formulations chimiques.

? Industrie pharmaceutique

• Utilisé dansmédicaments orauxpour le contrôle du pH.

• Aide àformulations de comprimés tamponnés.

? En tant que conservateur :

• Abaisse le pH des aliments,inhiber la croissance microbienne.

• L'acide acétique perturbemembranes cellulaires bactériennes, empêchant la prolifération.

? En tant que tampon de pH :

• Maintient un pH optimal (4,5-5,0)pour prévenir la détérioration des aliments due à une alcalinité ou une acidité excessive.

? En tant qu'inhibiteur de corrosion :

• Forme uncouche protectricesur les surfaces métalliques, réduisant l'oxydation et la corrosion.

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