1. Description du produit

Le sulfate d'ammonium de qualité alimentaire [(NH₄)₂SO₄] est un sel inorganique présenté sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés, fabriqué conformément aux normes de sécurité alimentaire les plus strictes. Il constitue une source essentielle d'azote assimilable par les levures (AAN) lors des processus de fermentation. En boulangerie, c'est un agent de conditionnement et d'amélioration fondamental de la pâte, contribuant à standardiser la production et à optimiser le volume et la texture du produit final.

2. Propriétés chimiques et physiques

• Nom chimique :sulfate d'ammonium

• Numéro CAS : 7783-20-2

• Numéro INS/E :INS 517 / E 517

• Formule moléculaire :(NH₄)₂SO₄

• Apparence:Poudre ou granulés blancs et cristallins.

• Odeur:Inodore.

• Goût:Goût salé, légèrement amer.

• Solubilité:Facilement soluble dans l'eau.

• pH (solution à 10 %) : ~5.0 - 6.0

3. Spécifications typiques (qualité alimentaire)

• Dosage (sous forme de (NH₄)₂SO₄) : ≥ 99.0%

• Teneur en azote (N) : ≥ 21.0%

• Perte au séchage : ≤ 0.2%

• Résidus après allumage : ≤ 0.1%

• Métaux lourds (exprimés en plomb) :≤ 5 mg/kg

• Plomb (Pb) :≤ 1 mg/kg

• Arsenic (As) :≤ 1 mg/kg

• Sélénium (Se) :≤ 10 mg/kg

• Normes microbiologiques :Conforme aux critères standard des ingrédients alimentaires en ce qui concerne le nombre total de germes, les levures et les moisissures, et l'absence d'agents pathogènes.

4. Applications dans l'industrie agroalimentaire

Le sulfate d'ammonium de qualité alimentaire est indispensable dans plusieurs domaines clés :

• Industrie de la boulangerie (Utilisation principale) :Utilisé comme unagent de conditionnement de la pâte et nutriment pour levureIl est utilisé dans le pain, les petits pains et autres produits levés à la levure. Il fournit une source rapide d'azote à la levure, assurant une fermentation vigoureuse et homogène, ce qui améliore l'élasticité de la pâte, sa capacité à retenir le gaz et le volume final du pain.

• Agent de traitement de la farine :Souvent ajouté directement à la farine comme agent de normalisation et d'amélioration.

• Brassage et fermentation :Il agit comme nutriment pour les levures dans la production de bière, de vin et d'autres boissons fermentées afin de favoriser une fermentation saine et complète.

• Autres utilisations alimentaires :Autorisé pour une utilisation comme régulateur d'acidité et agent raffermissant dans certains systèmes alimentaires.

5. Caractéristiques et avantages

• Informations nutritionnelles essentielles sur la levure :Fournit une source d'azote hautement biodisponible et immédiate, essentielle à une activité constante des levures et à des temps de fermentation prévisibles.

• Améliore les performances de cuisson :Améliore le développement, la stabilité et la levée de la pâte au four, ce qui permet d'obtenir des produits de boulangerie avec un meilleur volume, une mie plus fine et une texture améliorée.

• Rentable et efficace :Une solution très économique et efficace pour contrôler la fermentation, comparée à d'autres sources d'azote.

• Haute pureté et sécurité alimentaire :Fabriqué et manipulé sous des contrôles stricts de qualité alimentaire, garantissant un produit exempt de contaminants nocifs.

• Standardise la production :Aide les boulangers à obtenir des résultats constants, fournée après fournée, quelles que soient les variations naturelles de la farine.

• Approvisionnement fiable :Nous assurons un approvisionnement régulier et fiable de cet auxiliaire de traitement essentiel pour garantir le bon fonctionnement de vos lignes de production.

6. Emballage et stockage

• Emballage standard :Sacs en papier multicouches de 25 kg avec doublure intérieure en polyéthylène. Également disponibles en sacs de 50 kg ou en grandes quantités (ex. : big bags de 1 000 kg) pour les utilisateurs à fort volume.

• Stockage:Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de l'humidité et des substances alcalines. Bien refermer les récipients pour éviter l'agglomération.

• Durée de conservation :36 mois à compter de la date de fabrication, lorsqu'il est stocké dans les conditions recommandées.

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