Nitrite de sodium de qualité alimentaire (NaNO₂)Il s'agit d'une poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre largement utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment dans les produits carnés transformés. Elle sert d'agent de salaison, de conservateur et de fixateur de couleur. Ses principales fonctions consistent à inhiber la croissance de bactéries nocives telles queClostridium botulinum, stabilisant la couleur rose-rouge des charcuteries et contribuant au développement de leur saveur.

Informations chimiques

• N° CAS : 7632-00-0

• Numéro E : E250

• Formule moléculaire : NaNO₂

• Aspect : Poudre blanche ou légèrement jaunâtre

• Solubilité : Très soluble dans l'eau

Principales applications

1. Salaison de la viande :
Le nitrite de sodium est un agent de salaison essentiel pour les produits carnés transformés tels que :

• Les deux

• Lard

• Saucisses

• hot-dogs

• Bœuf salé
  Il contribue au développement de la couleur rose caractéristique, de la saveur de viande séchée et prévient la détérioration microbienne.

2. Agent antimicrobien :
Inhibe efficacement la croissance deClostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, ce qui la rend cruciale pour la sécurité alimentaire des viandes emballées sous vide et en conserve.

3. Prolongation de la durée de conservation :
Réduit les risques de détérioration et de rancissement, prolongeant ainsi la durée de conservation des viandes salées et transformées en conditions réfrigérées.

Caractéristiques principales

• Haute pureté et sécurité alimentaire

• Conforme aux normes internationales relatives aux additifs alimentaires (FCC, GB, E250, Codex).

• fortes propriétés antibactériennes et antioxydantes

• Libération contrôlée et uniforme de nitrites

• Stable en milieu sec et compatible avec d'autres sels de cure

Instructions d'utilisation

• La dose maximale autorisée varie selon les régions. Dosage typique dans les charcuteries :100–150 ppm.

• À utiliser dans le strict respect de la réglementation alimentaire locale.

• Souvent utilisé en combinaison avec du chlorure de sodium (sel commun) pour former des mélanges de cure.

Emballage et stockage

• Conditionnement : sacs filets de 25 kg ou conditionnement personnalisé disponible

• Conservation : Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.

• Durée de conservation : 24 mois dans son emballage d’origine scellé

Note de sécurité

• Bien qu'efficace à faibles concentrations, le nitrite de sodium peut être toxique à fortes doses.

• Respectez toujours les doses indiquées et utilisez le produit sous la supervision de technologues alimentaires qualifiés.

• L’étiquetage doit être conforme à la réglementation en matière de sécurité alimentaire du marché cible.

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