Introduction détaillée du bitartrate de potassium

✔ Qu'est-ce que le bitartrate de potassium ?

Le bitartrate de potassium, communément appeléCrème de tartre, est unsel acide de potassium de l'acide tartriquequi se forme naturellement pendantfermentation du raisinIl est largement utilisé comme unagent levant, stabilisant, émulsifiant et correcteur d'aciditédans les applications alimentaires et industrielles.

✔ Numéro CAS et formule chimique :

• Numéro CAS : 868-14-4

• Formule chimique :C₄H₅KO₆

• Poids moléculaire :188,18 g/mol

Spécifications du produit

Applications du bitartrate de potassium

✔ Industrie alimentaire et de la boulangerie

• Utilisé comme unstabilisateur dans la crème fouettée et les meringuespour préserver la texture.

• Agit comme unagent levant lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soudepour les produits de boulangerie.

• Aideempêcher la cristallisation du sucredans les sirops et les bonbons.

• Sert derégulateur d'aciditédanspoudres à lever et confiseries.

✔ Industrie des vins et des boissons

• Sous-produit de la fermentation du vin, habituécontrôler l'acidité du vin.

• Empêche la formation de cristaux de tartrate de potassium dansvin en bouteille.

✔ Industrie pharmaceutique

• Utilisé comme unexcipient dans les formulations médicinales.

• Un ingrédient clé danscomprimés effervescents et laxatifs.

✔ Cosmétiques et soins personnels

• Utilisé dansproduits exfoliants naturels.

• Sert decorrecteur de pH dans les formulations de soins de la peau.

✔ Applications de nettoyage

• Agit comme unNettoyant non toxique pour éliminer les taches et la rouillelorsqu'il est mélangé avec du vinaigre.

• Utilisé comme unagent de polissage des métaux.

Comment fonctionne le bitartrate de potassium ?

1. Effet stabilisateur en pâtisserie :

• Contribue à maintenirconsistance mousseuse des blancs d'œufs et de la crème fouettée.

• Réagit avecbicarbonate de soude pour produire du CO₂, rendant les pâtisseries moelleuses.

• CommandesNiveaux de pH dans les aliments et les boissons, améliorant le goût et la texture.

Méthode de production et matières premières

✔ Extraction naturelle à partir de raisins et de résidus de vin :

1. Recueillis dans les cuves de fermentation du vinsous forme de dépôts tartriques.

2. Purifié, séché et transforméen poudre fine.

3. Conditionné pour les applications alimentaires, pharmaceutiques et industrielles.

Marques célèbres de bitartrate de potassium dans le monde entier

• Tartaros Gonzalo Castelló (Espagne)

• Groupe ATP (États-Unis)

• Jiangsu Khonor Chemicals Co., Limited (Chine)

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1. Applications dans l'industrie alimentaire

Le bitartrate de potassium est largement utilisé comme additif alimentaire aux fonctionnalités variées :

(a) Boulangerie et confiserie

1. Stabilisateur dans les blancs d'œufs :

• On ajoute de la crème de tartre lorsqu'on monte les blancs d'œufs en neige pour stabiliser la mousse et augmenter son volume.

• Empêche le sur-battage et assure une texture ferme et brillante aux meringues, soufflés et gâteaux des anges.

• Utilisé avecbicarbonate de soude(bicarbonate de sodium) pour créer de la levure chimique.

• Il apporte le composant acide nécessaire à la libération du dioxyde de carbone, ce qui donne une texture plus légère aux produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits et les pains rapides.

• Ajouté aux sirops de sucre dans la fabrication des confiseries pour empêcher la cristallisation, assurant ainsi une texture lisse aux caramels et aux glaçages.

b) Production de boissons et de vins

• Régulation de l'acidité :

• En vinification, le bitartrate de potassium peut être utilisé pour stabiliser et réduire l'acidité excessive pendant le processus de fermentation.

2. Applications au sein du ménage

1. Agent de nettoyage :

• Mélangé à du vinaigre ou à de l'eau pour nettoyer et enlever les taches des ustensiles de cuisine, des carreaux ou autres surfaces.

• Efficace pour éliminer la rouille, le ternissement ou les taches tenaces sur les tissus.

3. Applications industrielles

1. Galvanoplastie :

• Utilisé dans certains procédés de galvanoplastie pour améliorer la conductivité et réguler le pH de la solution électrolytique.

• Utilisé comme composant de certaines solutions tampons de laboratoire.

4. Application dans les soins personnels

• Produits de beauté naturels à faire soi-même :

• Utilisé occasionnellement dans les cosmétiques ou gommages faits maison comme exfoliant ou stabilisateur naturel.

5. Avantages et caractéristiques

• Propriété acide :

• En tant qu'acide faible, il est particulièrement utile pour équilibrer l'alcalinité dans les recettes ou les réactions chimiques.

• Naturel et sûr :

• Largement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA et largement utilisé dans les formulations naturelles et biologiques.

6. Niveaux d'utilisation typiques

La quantité de bitartrate de potassium utilisée varie en fonction de l'application :

• Dans les blancs d'œufs :Environ 1/8 de cuillère à café par blanc d'œuf.

• Dans la formulation de la levure chimique :Généralement, 2 parts de crème de tartre pour 1 part de bicarbonate de soude.

• Dans les sirops de sucre ou les bonbons :Une petite pincée à une cuillère à café, selon la recette.

Conclusion

Le bitartrate de potassium est un ingrédient multifonctionnel et indispensable en cuisine, dans l'industrie et à domicile. Ses propriétés stabilisantes, levantes et nettoyantes en font un choix polyvalent et écologique dans de nombreux domaines.