1. Produktbeschreibung

Ammoniumsulfat in Lebensmittelqualität [(NH₄)₂SO₄] ist ein anorganisches Salz, das als weißes, kristallines Pulver oder Granulat erhältlich ist und unter Einhaltung strenger Lebensmittelsicherheitsstandards hergestellt wird. Es dient als wichtige, von Hefen assimilierbare Stickstoffquelle (YAN) in Fermentationsprozessen. Beim Backen ist es ein grundlegender Teigverbesserungsmittel, das zur Standardisierung der Produktion beiträgt und das Volumen und die Textur des Endprodukts verbessert.

2. Chemische und physikalische Eigenschaften

• Chemische Bezeichnung:Ammoniumsulfat

• CAS-Nummer: 7783-20-2

• INS-/E-Nummer:INS 517 / E 517

• Molekularformel:(NH₄)₂SO₄

• Aussehen:Weißes, kristallines Pulver oder Granulat.

• Geruch:Geruchlos.

• Schmecken:Salzig, leicht bitterer Geschmack.

• Löslichkeit:In Wasser frei löslich.

• pH-Wert (10%ige Lösung): ~5.0 - 6.0

3. Typische Spezifikationen (Lebensmittelqualität)

• Gehaltsbestimmung (als (NH₄)₂SO₄): ≥ 99.0%

• Stickstoffgehalt (N): ≥ 21.0%

• Trocknungsverlust: ≤ 0.2%

• Rückstände bei der Verbrennung: ≤ 0.1%

• Schwermetalle (als Blei):≤ 5 mg/kg

• Blei (Pb):≤ 1 mg/kg

• Arsen (As):≤ 1 mg/kg

• Selen (Se):≤ 10 mg/kg

• Mikrobiologische Standards:Entspricht den Standardkriterien für Lebensmittelzutaten hinsichtlich Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmelpilzen sowie Abwesenheit von Krankheitserregern.

4. Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung

Ammoniumsulfat in Lebensmittelqualität ist in mehreren Schlüsselbereichen unverzichtbar:

• Backwarenindustrie (Hauptverwendungszweck):Wird verwendet alsTeigverbesserer und HefenährstoffEs wird in Brot, Brötchen und anderen Hefeprodukten verwendet. Es liefert der Hefe schnell Stickstoff und sorgt so für eine kräftige und gleichmäßige Gärung, was die Teigelastizität, die Gasbindung und das Endvolumen des Brotes verbessert.

• Mehlbehandlungsmittel:Wird häufig direkt dem Mehl als Standardisierungsmittel und Verbesserungsmittel zugesetzt.

• Brauen & Gärung:Wirkt als Hefenährstoff bei der Herstellung von Bier, Wein und anderen fermentierten Getränken, um eine gesunde und vollständige Gärung zu unterstützen.

• Weitere Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelbranche:Zugelassen zur Verwendung als Säureregulator und Festigungsmittel in bestimmten Lebensmittelsystemen.

5. Merkmale und Vorteile

• Essentielle Hefenährstoffe:Bietet eine hoch bioverfügbare und sofort verfügbare Stickstoffquelle, die für eine gleichmäßige Hefeaktivität und vorhersehbare Gärzeiten entscheidend ist.

• Verbessert die Backleistung:Verbessert die Teigentwicklung, -stabilität und den Ofentrieb, was zu Backwaren mit besserem Volumen, feinerer Krume und verbesserter Textur führt.

• Kostengünstig und effizient:Eine im Vergleich zu anderen Stickstoffquellen äußerst wirtschaftliche und wirksame Lösung zur Steuerung der Gärung.

• Hohe Reinheit und Lebensmittelsicherheit:Hergestellt und verarbeitet unter strengen Lebensmittelkontrollen, um ein Produkt frei von schädlichen Verunreinigungen zu gewährleisten.

• Standardisiert die Produktion:Hilft Bäckern, unabhängig von natürlichen Schwankungen im Mehl, Charge für Charge gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen.

• Zuverlässige Versorgung:Wir gewährleisten eine stetige und zuverlässige Versorgung mit diesem unverzichtbaren Verarbeitungshilfsmittel, damit Ihre Produktionslinien reibungslos laufen.

6. Verpackung und Lagerung

• Standardverpackung:25-kg-Mehrschicht-Papiersäcke mit Polyethylen-Innenauskleidung. Auch in 50-kg-Säcken oder größeren Gebinden (z. B. 1000-kg-Big-Bags) für Großverbraucher erhältlich.

• Lagerung:Kühl, trocken und gut belüftet lagern, vor Feuchtigkeit und alkalischen Substanzen schützen. Behälter stets fest verschlossen halten, um Verklumpen zu verhindern.

• Haltbarkeit:36 Monate ab Herstellungsdatum bei Lagerung unter den empfohlenen Bedingungen.

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