Natriumnitrit in Lebensmittelqualität (NaNO₂)ist ein weißes bis leicht gelbliches, kristallines Pulver, das in der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei verarbeiteten Fleischprodukten, weit verbreitet ist. Es dient als Pökelmittel, Konservierungsmittel und Farbfixierer. Zu seinen Hauptfunktionen gehört die Hemmung des Wachstums schädlicher Bakterien wie z. B.Clostridium botulinum, wodurch die rosarote Farbe von Pökelwaren stabilisiert und die Geschmacksentwicklung gefördert wird.

Chemische Informationen

• CAS-Nr.: 7632-00-0

• E-Nummer: E250

• Molekularformel: NaNO₂

• Aussehen: Weißes oder leicht gelbliches Pulver

• Löslichkeit: Sehr gut löslich in Wasser

Hauptanwendungen

1. Fleischpökeln:
Natriumnitrit ist ein unverzichtbares Pökelmittel für verarbeitete Fleischprodukte wie zum Beispiel:

• Beide

• Speck

• Würste

• Hotdogs

• Corned Beef
  Es trägt zur Entwicklung der charakteristischen rosa Farbe und des gereiften Geschmacks bei und verhindert mikrobiellen Verderb.

2. Antimikrobielles Mittel:
Hemmt wirksam das Wachstum vonClostridium botulinum, die für Botulismus verantwortlichen Bakterien, was es für die Lebensmittelsicherheit bei vakuumverpacktem und konserviertem Fleisch unerlässlich macht.

3. Verlängerung der Haltbarkeit:
Verringert das Risiko von Verderb und Ranzigkeit und verlängert die Haltbarkeit von Pökelwaren und verarbeiteten Fleischprodukten unter Kühlbedingungen.

Hauptmerkmale

• Hohe Reinheit und Lebensmittelsicherheit

• Entspricht den internationalen Standards für Lebensmittelzusatzstoffe (FCC, GB, E250, Codex)

• Starke antibakterielle und antioxidative Eigenschaften

• Kontrollierte und gleichmäßige Nitritfreisetzung

• Stabil unter trockenen Bedingungen und kompatibel mit anderen Pökelsalzen

Nutzungsrichtlinien

• Die maximal zulässige Einsatzmenge variiert je nach Region. Typische Dosierung in Pökelwaren:100–150 ppm.

• Muss unter strikter Einhaltung der örtlichen Lebensmittelvorschriften verwendet werden.

• Wird häufig in Kombination mit Natriumchlorid (Kochsalz) zur Herstellung von Pökelmischungen verwendet.

Verpackung & Lagerung

• Verpackung: 25-kg-Netzsäcke oder kundenspezifische Verpackungen erhältlich

• Lagerung: Kühl, trocken und gut belüftet lagern. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

• Haltbarkeit: 24 Monate in versiegelter Originalverpackung

Sicherheitshinweis

• Obwohl Natriumnitrit in niedrigen Konzentrationen wirksam ist, kann es in hohen Dosen toxisch wirken.

• Beachten Sie stets die Dosierungsrichtlinien und verwenden Sie das Produkt nur unter Aufsicht qualifizierter Lebensmitteltechnologen.

• Die Kennzeichnung muss den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen des Zielmarktes entsprechen.

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