1. Produktbeschreibung

Tribasisches Ammoniumcitrat (Lebensmittelqualität) ist das Triammoniumsalz der Zitronensäure und wird unter strengen Hygienebedingungen hergestellt, um höchste Lebensmittelsicherheitsstandards zu erfüllen. Es ist als klare Lösung oder weißes, kristallines Pulver erhältlich und zeichnet sich durch hohe Wasserlöslichkeit und Clean-Label-Etiketten aus. Es ermöglicht eine optimale Kontrolle des Säuregehalts und der Metallionenaktivität in Lebensmitteln.

2. Chemische und physikalische Eigenschaften

• Chemische Bezeichnung:Triammoniumcitrat

• CAS-Nummer: 3458-72-8

• INS-/E-Nummer:INS 380 / E 380 (sofern zutreffend)

• Molekularformel:C₆H₁₇N₃O₇

• Aussehen:Klare, farblose Lösungoderweißes, kristallines Pulver.

• Geruch:Schwacher, charakteristischer Geruch.

• Löslichkeit:In Wasser frei löslich.

• pH-Wert (1%ige Lösung):Ungefähr 8,0 - 9,5

3. Typische Spezifikationen (Lebensmittelqualität)

• Gehaltsbestimmung (bezogen auf die Trockenmasse): ≥ 98.5%

• Trocknungsverlust: ≤ 2.0%

• Schwermetalle (als Blei):≤ 5 mg/kg

• Arsen (As):≤ 1 mg/kg

• Blei (Pb):≤ 1 mg/kg

• Chloride (Cl):≤ 50 mg/kg

• Sulfate (SO₄):≤ 50 mg/kg

• Rückstände bei der Verbrennung: ≤ 0.1%

• Mikrobiologische Standards:Gesamtkeimzahl, Hefen und SchimmelpilzeE. coli, UndSalmonellendie Standardkriterien für Lebensmittelzutaten erfüllen.

• *Erhältlich in verschiedenen Lösungskonzentrationen (z. B. 50 Gew.-%), um Ihren Verarbeitungsanforderungen gerecht zu werden.*

4. Anwendungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Ammoniumcitrat-Tribasic ist ein wichtiger funktioneller Inhaltsstoff für die moderne Lebensmittelverarbeitung:

• Milch- und Käseverarbeitung:AlsEmulgiersalzIn Schmelzkäse und Käseaufstrichen fördert es die Proteinhydratation und Fettemulgierung und sorgt so für eine glatte, homogene Textur und Schneidbarkeit.

• Getränke:Fungiert alspH-Regulator und Puffermittelin Erfrischungsgetränken, Säften und Sportgetränken, um einen gleichbleibenden Säuregehalt und ein gleichbleibendes Geschmacksprofil zu gewährleisten.

• Backwaren und Getreideprodukte:Als Teig verwendetpH-Reglerund ein Bestandteil von Backpulvern zur kontrollierten Triebmittelzugabe.

• Marmeladen, Gelees & Konfitüren:Funktioniert alsGeliermittel und pH-Reglerin Kombination mit Pektin.

• Lebensmittel und Gewürze in Pulverform:Fungiert alsTrennmittel und Rieselhilfe.

• Allgemeine Lebensmittelverarbeitung:Dient als effektiverKomplexbildner (Chelatbildner)um Spurenmetallionen (z. B. Eisen, Kupfer) zu binden, die Oxidation katalysieren können, und dadurch Ranzigkeit, Verfärbung und Geschmacksverlust zu verhindern.

5. Merkmale und Vorteile

• Effektive pH-Wert-Regulierung:Bietet eine starke und stabile Pufferkapazität im neutralen bis schwach alkalischen Bereich.

• Clean-Label-Potenzial:Als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt (INS 380/E 380) und kann als „Ammoniumcitrat“ oder „Lebensmittel-Säureregulator“ gekennzeichnet werden.

• Doppelfunktionalität:Vereint die Vorteile vonPufferung (pH-Regulierung)UndSequestrierung (Metallchelatisierung)in einer Zutat.

• Verbessert Textur und Stabilität:Unverzichtbar für die Herstellung gleichbleibend hochwertiger Texturen in Milchprodukten und Emulsionen.

• Verlängert die Haltbarkeit:Durch die Kontrolle des pH-Werts und die Hemmung metallkatalysierter Verderbnis trägt es zur Erhaltung der Produktfrische und -qualität bei.

• Fertigungszuverlässigkeit:Hergestellt und produziert unter Einhaltung der von der Lebensmittelindustrie geforderten gleichbleibenden Qualität und Dokumentation.

6. Verpackung und Lagerung

• Lösung:30 kg Polyethylenfässer, 250 kg HDPE-Fässer oder 1000 kg IBC-Container.

• Pulver:25 kg mehrlagige Papiersäcke mit einer inneren Auskleidung aus lebensmittelechtem Polyethylen.

• Lagerung:Kühl, trocken und gut belüftet lagern. Behälter dicht verschlossen halten. Lösungen nicht über längere Zeit hohen Temperaturen aussetzen, um Ammoniakverluste zu vermeiden.

• Haltbarkeit:24 Monate ab Herstellungsdatum bei Lagerung unter den empfohlenen Bedingungen.

7. Zulassungsstatus (Lebensmittelqualität)

Unser Produkt wird unter Einhaltung globaler Lebensmittelsicherheitsstandards hergestellt:

• Einhaltung:Entspricht den Spezifikationen vonLebensmittelchemikalien-Kodex (FCC).

• GRAS-Status:Allgemein als sicher für die vorgesehenen Verwendungszwecke in Lebensmitteln anerkannt.

• Internationale Zulassungen:In vielen Regionen als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen (z. B. in der EU als E 380 zugelassen).

• Zertifizierungen:Verfügbar mit unterstützender Dokumentation wie zum BeispielLebensmittelkonformes Analysezertifikat (CoA), GMP-Erklärungund kann geliefert werden mitKoscher und HalalZertifikate auf Anfrage.

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COA - E380 - Ammoniumcitrat.pdf